Smuldeg
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl lagrad hårdost, riven
1 dl saltade cashewnötter, hackade

Gör fyllningen nedan, ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200°. Blanda ihop samtliga ingredienser till smuldegen, ställ åt sidan. Fördela fyllningen i 6 portionsformar, lägg i mozarella om du önskar och strö degen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är gyllene. Gör fetaostkräm (nedan) under tiden.

Fyllning
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 röd chili, urkärnad och hackad
1 aubergin, i bitar ca 2x2 cm
1 squash, i bitar ca 2x2 cm
1 burk kronärtskockshjärtan, delade i 4
1 burk körsbärstomater, 400 g
1-2 tsk timjan, hackad
1 tsk rosmarin, hackad
1 dl svarta oliver, urkärnade
salt, en nypa socker, svartpeppar, olivolja till stekning
(valfritt 100 g mozarella i bitar)

Fräs lök, vitlök och chili i olja, tillsätt aubergin, squash och kronärtskockshjärtan, stek ett par minuter. Häll i tomater, skölj ur burken med lite vatten och lägg i örtkryddor. Koka ihop ca 10 minuter. Lägg i oliver, smaka av med salt, peppar och socker.

Fetaostkräm med citron & blå vallmo, 4-6 port

2 msk blå vallmofrön
100 g fetaost, smulad
2 dl turkisk yoghurt
1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet
1 msk olivolja

Rosta vallmofrön i torr, varm stekpanna någon minut, låt svalna. Rör ihop dem med ost, yoghurt och citron. Lägg i en skål, ringla över olja.