SVT1Måndagar 20.00

Så lagar du maten från Historieätarna – här är recepten

Historieätarna med Lotta Lundgren och Erik Haag.
Historieätarna med Lotta Lundgren och Erik Haag.

Kokt blodpudding med smör och frukt i gelé. Här är recepten från första avsnittet av Historieätarna där Lotta Lundgren och Erik Haag äter sig genom historien.

Se Historieätarna här i SVT Play!

INDUSTRIALISMEN

Kokt blodpudding med smör

Till 2/3 liter blod tages 1/3 liter svagdricka, litet finstötta nejlikor, ingefära, 1 finhackad rödlök, litet timjan och mejram, 8 cl brun eller sockersirup och salt; detta vispas med så mycket sammanmalet groft rågmjöl, att en tunn mjölgröt bildas.

Sedan ivispas 1/3 liter smält smör eller godt bujongsflott. Smeten slås i en väl smord puddingform, som ej får blifva full, emedan massan sväller under kokningen.

Formen ställes i en gryta med kokande vatten, hvilket ej får räcka högre än till formens halva höjd.

Lock behöfves ej på formen, utan blott på grytan.

Sedan kokas puddingen 2 timmar på sakta eld, hvarvid spädes emellanåt, så att vattnet ej kokar in för mycket. Puddingen stjelpes på fat och ätes med smält smör.

Ur Gustafva Björklunds kokbok för husmödrar (Tarfligare blodpudding, no 1491), 1893.

 

Frukt i gelé

Bottnen på en vacker form betäckes med hjorthornsgelé (eller gelatin) och därpå lägges här och der en vindrufva, klarbär och bigarråer, hvarftals, så att geléet ser prydligt ut när det uppstjelpes.

När man lagt ett hvarf med bär, så hälles derpå gelé, och när det har stelnat, åter ett hvarf. Så fortfares tills formen blir full, hvarefter det nedsättes att frysa.

På samma sätt kan man äfven nedlägga i geléet, i en djup kristallskål, apelsin- eller äppelklyftor, reines-claude m m. Skålen klädes med en krans af frukt upptill och en blomma i midten.

Ur Gustafva Björklunds kokbok för husmödrar (no 1834), 1893.

 

EFTERKRIGSTIDEN

TV-smörgåsar

• Sardin i tomat med citron.

• Leverpastej, tomat, gurka, persilja.

• Krabbsallad, persika, endive, persilja.

• Ägg och ansjovis.

• Tunga, sparris och majonnäs.

Ur Lättlagad mat – Hur man lagar god mat fort och lätt samt serverar den trevligt och omväxlande, Ica-förlaget, 1953.

 

Änglamat

Vispa upp 2 1/2 dl tjock grädde. Varva goda skorpor med lingonsylt och låt dem stå och mjukna ungefär 1/2 timme. Häll då över grädden och blanda om. Vill man inte ha skorporna alltför hårda kan man först låta dem mjukas upp i litet mjölk eller grädde.

Ur Husmoderns köksalmanack, 1951.

 

HEDVIG ELEONORAS TID

Kokta sniglar

Snäckor (sniglar) är bäst om vintern. Eller sist i vintern förrän de krypa ur skalen. Man spräcker opp honom och vältar skalen i salt och vinätticka så kasta de deras slem ifrån sig. Sedan sjudes de i kort såppa och tages ur husen med en nål. Sedan tvättas husen väl och kokar dem sedan med vinätticka, bomolja (oivolja) och krydder. Och så stoppar man dem igen i skalen och rättar dem sedan an på bröd med vad slags suppa som man vill. Eller gredda.

Ur En liten handbok i kooke-konsten av Bengt Höök, 1695.

 

Njursoppa

När dhet är späckiat medh tiockt Flesk skal man låta det steka och stenkia dher uppå Ättickia medh en Salviequast dhet Feeta eller Flottet som drijper uthaff skal man taga ock fricassera een Löök deruthi och läggia löken medh dhet Spadet aff Wijnättickione som stäncktes på Steeken in under Niurestycket låta det blötas wäl så at Steeken icke warder för hårdt och rätta det an. Dhenne Soppa kallar man Robbert Soppa.

Ur Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Fälträtter no 37 av Romble Salé, 1664.

 

1990-TALET

Chocolate chip cookies

(25–40 beroende på storlek)

3 dl mjöl

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

190 g smör

4 ½ dl farinsocker

¾ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

6 ½ dl havregryn

350 g grovhackad mörk blockchoklad

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.

Blanda farinsocker, strösocker, vaniljsocker och smör i en annan skål tills det blir krämigt.

Vispa äggen lätt. Häll i äggen och havregrynen. Rör om. Tillsätt mjölblandningen och arbeta väl för hand. Rör till sist ner chokladen. Klicka ut kakorna på smord plåt.

Grädda dem i 150–180° i 8–12 minuter beroende på storlek.

Ur Rosendals trädgårdcafé av Monika Ahlberg, 1994.

 

Helstekt strutsfilé

500–600 g strutsfilé

ca 2 msk smör eller margarin

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

Bryn köttet runt om i fett i en stekpanna. Salta och peppra. Efterstek under lock på svag värme ca 15 min, lite kortare tid om filén är tunn, lite längre om den är tjock. Köttet ska inte ha någon rå kärna men inte heller vara för välstekt.

Låt köttet stå några minuter. Skär det sedan i ganska tunna skivor. Servera med hummersalladen nedan.

Ur Vår kokbok, 2005.

 

 

Hummersallad med Blå potatis

400 g potatis, Blå kongo

4 kokta humrar, à ca 500 g

100 g rökt sidfläsk

100 g sultanrussin

100 g rostade pinjenötter

150 g rucola sallad

200 g romansallad

 

Dressing

1 ägg + 1 äggula

1 tsk finhackad schalottenlök

½ pressad vitlöksklyfta

1 tsk ljus fransk senap

½ tsk balsamvinäger

½ dl olivolja

1 ½ dl rapsolja

½ tsk salt

1 krm nymald peppar

1 msk hackad basilika

Koka potatisen med skal. Låt den svalna. Skala och tärna.

Gör dressingen. Blanda samtliga ingredienser utom olja och basilika i en bunke. Blanda sedan samman olivolja och rapsolja.

Tillsätt oljan droppvis under vispning. Smaka av med salt och nymald peppar.

Rensa hummern. Lägg stjärt- och klokött åt sidan. Blanda ner rom och hummersmör i dressingen. Tillsätt basilikan. Låt dressingen dra i kylen minst 1 timme.

Tärna fläsket och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Grovhacka rucola och romansallad.

Blanda samtliga ingredienser till salladen utom hummerköttet med dressingen. Blanda väl. Lägg upp på tallrik. Garnera med hummerköttet och färsk basilika.

Av Ulf Wagner ur Allt om mat nr 16/1998.

Historieätarna

En matresa genom olika tidsepoker