Ett exempel är ostmakaren i södra Svedjan utanför Skellefteå som i dag reser med sina ostar till SM i mathantverk i Göteborg.

Han har just valt ut en av sina hårdostar som han själv tycker är fin nog att tävla med.

- Den har svartmögel på utsidan och det är perfekt på en ost som ska lagras, förklarar han och studerar ytan på nära håll.

En väg ur krisen
Egentligen är det inte tävlingen som är grejen för Pär Hellström, utan möjligheten att träffa andra mathantverkare från hela Sverige, och auktoriteter på området vilka kan hjälpa ostmakaren att utvecklas.

- Man måste vädra sina frågeställningar med proffs, så är det ju, konstaterar han enkelt.

Hantverksmässigt betyder i det här fallet att paret Hellströms händer är med i hela processen, och att de här ostarna inte innehåller till exempel kalciumklorid eller mögelbehandlingsmedel. I grund och botten handlar det om att försöka hitta ett sätt att öka lönsamheten på en gård som med dagens mått mätt inte är så stor med sina 40 mjölkkor.

- Vi har aktivt letat ett sätt att vidareförädla och det handlar ju bara om att man ska hitta sin grej. Det är en fråga om att överleva ekonomiskt och litegrann är det ju så att kriser föder möjligheter och nu har vi landat i det här med ost, menar Johanna Hellström.

En ostresa
Det har inte varit tvärenkelt. Först har de gått olika utbildningar, sedan byggt sig ett eget mejeri på gården- och nu, sen ett år tillbaka, har det kulturintresserade bondeparet enligt svensk tradition börjat göra grynpipiga ostar på obehandlad mjölk.

- Det är ett äventyr, konstaterar Johanna Hellström.

Deras ostresa har med andra ord - just börjat.

- Ja, våra ostar är egentligen fortfarande lite för unga också. De skulle faktiskt behöva mogna ett kvartal till, berättar han och flinar lite.