- Munnen är ett oerhört finkänsligt organ, kanske mest av alla kroppens sinnesorgan och därför är smaken ett oerhört intressant sinne att studera, säger Paul Breslin, en av forskarna bakom en ny studie som fokuserar på hur vi upplever smak.

Mer specifikt handlar studien om varför vi upplever att ”sträva” smaker, som i till exempel vin, passar så bra till mat, som ofta innehåller fett som ger en upplevt ”len” smak.

Det är skillnaden som gör det

Resultaten av studien visar att det är just den här skillnaden, mellan lenhet och strävhet, som gör att vi upplever att de passar bra ihop.

Forskarna tittade närmare på hur upprepade klunkar av sträva drycker som vin påverkar hur vi upplever smaken i maten. Enligt forskarna fungerar det så att det sträva städar bort det feta.

Tanniner städar smaklökarna

För om man tittar närmare på strävheten så ser man att de ämnen som ligger bakom, till exempel tanniner som är vanligt i viner, minskar mängden fett som är kvar i munnen från förra tuggan. Därmed är smaksinnet inte lika avtrubbat av eftersmaker, utan blir redo för en ny smakupplevelse igen, och igen, i varje tugga.

Det lena fettet å andra sidan ligger som en hinna över smaklökarna, tills det sträva vinet kommer och städar bort det, och då blir kontrasten stor även där, vilket vi upplever som angenämt.

Motsatspar

Vinet och fettet ligger med andra ord på var sin sida av smakskalan. Och vad är det man brukar säga - motsatser dras till varandra?

Enligt Paul Breslin kan resultaten ses som mer än bara kuriosa.

- Det kan vara så att vår jakt på smakbalans i munnen också hjälper oss att ha en varierad kosthållning, som vi ju vet är bra för vår hälsa.

Studien publiceras nu i den vetenskapliga tidskriften Current Biology.