Dacquoisebotten med pistage

1. Mixa eller finhacka mandel och pistagenötter. Blanda och sikta dem med florsockret. Vispa äggvita och strösocker efter konstens alla regler i en rostfri bunke till en fast maräng. Sikta ner nöt/mandel/florsocker blandningen i marängen och vänd i den försiktigt.

2. Spritsa upp bottnarna i önskad storlek på ett bakpapper eller en bakduk.

3. Grädda dem i ugnen på ca 170 grader i 15-20 minuter beroende på storlek och ugn.

Jordgubbsmousse baserad på italiensk maräng

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 15 minuter.

2. Blanda i citronsaften i jordgubbspurén. Värm upp jordgubbspurén till ca 45 grader. Krama ur vattnet ur gelatinet och blanda ner gelatinet så att det smälter i purén. Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

2. När sockervattnet når 110 grader (använd digital kökstermometer) börja då vispa äggvita och citron i en rostfribunke till en fast maräng.

3. När sockerlagen nått 121 grader häll det i en tunn stråle ner i marängen som vispas försiktigt. Fortsätt vispa tills marängen når ljummen temperatur.

4. Vispa sedan grädden, ej för hårt. Rör försiktigt ner jordgubbspurén i den italienska marängen. Vänd därefter försiktigt ner grädden.

Limecurd (limekräm)

1. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i ca 10 minuter. Vispa ägg och strösocker (1) vitt och luftigt.

2. Koka upp strösocker (2), limesaft och limeskal. Häll den varma blandningen över den uppvispade strösocker och äggblandningen. Blanda ordentligt med visp. Häll sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen och värm upp till 83 grader. Häll över krämen i en rostfri bunke och låt den svalna till ca 60 grader.

3. Krama vattnet ur gelatinbladen och tillsätt dem i krämen. Rör om tills krämen blir slät.

4. Tag en stavmixer och mixa ner smöret i smeten tills den blir slät och inga klumpar finns.

Vaniljsås

1. Dela den halva vaniljstången och skrapa ur kärnorna i en kastrull tillsammans med grädden, lägg även i "skalet "av vanilj stången för där sitter det mesta av smaken.

2. Koka upp vanilj och grädde och låt dra i ca 20 minuter.

3. Vispa äggulor och socker fluffigt. Koka på nytt upp grädden och vaniljen och häll den under omrörning över sockret och äggulan. Häll tillbaks hela blandningen i kastrullen och koka upp under ständig omrörning tills första bubblan visar sig.

4. Häll direkt såsen genom en sil (för att få bort eventuella ägg klumpar) ner i en kall bunke. Lägg tillbaka vaniljstången i såsen och låt den ligga där och "dra".

5. Ställ såsen i kylen och låt den svalna i ca 3 timmar.