1. Tärna purjon och skala potatisen.

2. Fräs purjon i smöret utan att den får färg. Tillsätt potatisen och smaka av med salt och peppar.

3. Häll på vinet och vattnet, lägg till örtbuketten. Låt koka i 30–40 minuter och ta sedan bort örtbuketten.

4. Mixa i blender och blanda i crème fraiche och en matsked sherry.

5. Kyl ner och häll i två matskedar vichyvatten före serveringen.

6. Toppa med gräslök och gräslöksblommor.