Saffransdeg

1. Finstöt saffranet med 1 tsk socker och häll på spriten. Låt gärna stå över natten.

2. Finfördela jästen i en bunke. Häll på lite kall mjölk och rör tills jästen löser sig. Ljumma resten av mjölken till 37 grader. Häll den över jästen.

3. Tillsätt socker, salt, rumsvarmt smör i bitar och saffransblandningen. Tillsätt mjölet och arbeta väl till en smidig deg som fortfarande ska vara lite kladdig. Låt jäsa 1–2 timmar. Gör under tiden fyllning.

Vaniljkräm

1. Blanda mjölk, vanilj från twister eller vaniljstång, socker, äggulor och majsstärkelse i en liten kastrull. Sjud blandningen tills den tjocknar. Den ska inte koka.

2. Tillsätt smöret och lägg på lock och låt kallna i vattenbad.

Mandelmassefyllning

1. Riv mandelmassan grovt och blanda med rumsvarmt smör och nystött kardemumma.

Utbakning

1. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut till rektanglar om du ska göra fyllda bullar.

2. Till vaniljbullar: Skär varje rektangel i 12 bitar. Fördela vaniljkräm på bullarna och vik sedan in de fyra hörnen mot mitten så det blir ett litet knyta. Lägg dem i bullformar. Mandelmassefyllningen brer du på den utkavlade degen och gör antingen snurror eller knutbullar.

3. Till lussekatter: Lägg russin i varmt vatten. Dela degen i 16–18 bitar och rulla sedan ut till längder och forma lusskatter.

4. Låt bullar och lussekatter jäsa ca 30 minuter och pensla sedan med ägg. Garnera lussekatterna med russin och mandelmassebullar med pärlsocker och mandelspån. Vaniljbullarna är gott att garnera med lite florsockerglasyr inför serveringen.

5. Grädda i 225 grader i 8–10 minuter.