1. Gnid in samtliga ingredienser till marinad i köttet. Låt marinera ett par timmar, gärna över natten.

2. Lägg en lergryta i blöt minst 15 minuter. Lägg ner kött och marinad, fördela lök och kryddor runt om. Häll på porter och madeira. Lägg på locket och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader, vrid ner till 150 grader efter 30 minuter.

3. Låt grytan stå i ugnen tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel. Det tar 3 ½ -4 timmar. Vänd på köttbiten vid halva tiden. Låt köttet svalna i stekskyn, lyft upp det och dra isär det med händerna eller två gafflar.

4. Sila ner stekskyn i en kastrull (spara lite i en skål vid sidan om), tillsätt grädde och koka upp. Red av med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt, peppar, madeira och gelé.

5. Fräs upp köttet i smör, häll på av stekskyn du sparade, lägg upp på fat. Servera med sås, potatisgratäng eller kokt potatis, gelé och saltgurka.

Tips: om du inte har en lergryta går det bra att använda en vanlig, ugnsfast gryta.