1. Koka korngryn eller matvete i buljong enligt anvisning på paketet. Ställ åt sidan.

2. Skala och skiva lök och vitlök tunt, fräs dem mjuka på svag värme i 3 msk smör. Tillsätt timjan och 2 dl buljong och koka upp. Fiska upp timjankvistarna.

3. Skölj och ansa purjon, skiva tunt – ta med både det vita och en del av det gröna. Fräs purjon sakta i 2 msk smör i tjockbottnad, stor gryta, den ska inte ta färg. Tillsätt korngrynen och lökbuljongen. Koka upp, sänk sen värmen så det bara puttrar. Hacka spenat och rucola ganska fint, rör ner i grytan. Salta, peppra och blanda väl. Håll varmt.

4. Krydda och stek fiskfiléerna i smör på hög värme. Lägg upp risotton i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå, toppa med tunnhyvlad fänkål, ev ärtskott och citron.

Dryckestips

Ett smakrikt vitt vin passar bra här, t ex en verdicchio från Italien.