Så lagar du Mellobakelserna

Foto: Mattias Kristiansson
Sångfågeln som bakelse.

Här hittar du Mattias Kristianssons recept från programmet.

Sångfågelsbakverk, 6 st

Jepp, här är den. Sångfågelsbakverket som fångar hela andan av Melodifestivalen. Härligt folkligt, smått galet, färgglatt, välkomnande, underhållande, inspirerande och helt jäkla fantastiskt.

Sockerkaksbottnar
50 g smör
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk

Hallonmousse
2½ dl vispgrädde
200 g hallon
½ dl geléströsocker
ev. några droppar röd karamellfärg

Mörk chokladmousse
100 g mörk choklad
2½ dl vispgrädde
1 msk kakao
1 msk florsocker

Dekoration
600 g marsipan
karamellfärg i regnbågens färger (blå, rosa, gul, orange och lila)
strössel
ätbart glitter

Sockerkaksbottnar. Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret. Blanda ihop vetemjöl, störsocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner lite mjölk i taget och avsluta med smöret. När du har en slät smet utan klumpar häller du den på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Hallonmousse. Låt hallonen leka runt i en kastrull tills de har smält och blivit en härlig röra. Rör ner geléströsocker och låt koka med i en minut.. Mixa allt med en stavmixer så att du får en slät puré. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet. Vispa vispgrädde fast och fluffig. Rör ner en klick grädde i hallongelén så att den lättas upp. Vänd sedan ner hallongeggan i vispgrädden. Låt stå i kylen under tiden som du gör smörkrämen.

Mörk chokladmousse. Hacka den mörka chokladen fint och häll ner i en skål. Koka upp vispgrädden och häll den över chokladen. Låt stå i 1 minut och rör sedan runt tills chokladen har smält. Blanda ner kakao och florsocker. Låt svalna helt i kylen. Vispa krämen med en elvisp till en fluffig mousse. Det tar runt 10 minuter innan du har fått en riktigt härligt mousse.

Ta ut små rundlar av sockerkaksbotten med hjälp av ett kakmått. Spritsa hallonmoussen på hälften av bottnarna. Lägg på resten av sockerkaksrundlarna och spritsa chokladmoussen överst.

Färga marsipanen i olika färger. Kavla ut varje del för sig och skär ut små trianglar. Tryck fast dem runt varje bakelse. Du kan ”limma” fast dem med lite hallonmousse om de inte fastnar.
Avsluta med att strö över glitter, strössel och annat vackert.

Tips! Självklart måste du toppa dem med en sångfågel. Den går utmärkt att göra av marsipan som du färgar med lite kakao. Bara knåda in någon tesked kakao i lite marsipan och forma till små fåglar. Avsluta med att pensla dem med guldpulver.

Ace Wilder – Busy Doin' Nothin'

Guldiga praliner är ett måste för de stunder då man inte gör någonting. De här är fyllda med kolasås och jordnötter och är omöjliga att sluta knapra på.  

Guldglimrande praliner för lata dagar, 24 praliner

Kolasås med jordnötter
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl grädde
50 g smörgåspapper
1 dl jordnötter
200 g mörk chokladbotten
ätbar guldspray

Kolasås. Blanda strösocker, sirap och grädde i en kastrull. Koka upp och låt bubbla på i ca 10 minuter eller tills kolasåsen har tjocknat och mörknat något i färgen. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häll över kolasåsen i en skål, plasta in, och låt svalna helt i kylskåpet. Hacka jordnötterna grovt och blanda ner i kolasåsen.

Chokladskal. För att få blanka och knapriga praliner som inte smälter så måste man temperera chokladen. Det är ganska tråkigt och kräver en termometer, men är så värt det. Hacka den mörka chokladen fint och smält försiktigt i mikron Kör 10 sekunder åt gången och rör runt mellan varje gång. När chokladen är smält så fortsätt att värma tills den når 50 grader. Låt den sedan svalna till 28 grader. Rör runt och då. Värma åter på chokladen några sekunder i mikron tills den når 32 grader. Nu är den tempererad! Pensla chokladen på insidan av en pralinform. Ställ in i kylen i någon minut så att chokladen stelnar. Fyll på med kolasåsen och toppa med mer smält choklad. Låt pralinerna stelna helt i kylen och tryck sedan ut dem ur pralinformen. Spraya pralinerna med ätbar guldspray.

För att göra en stor guldtacka krävs en brödform i silikon. Temperera chokladen precis som till pralinerna och pensla på insidan av formen. Låt stelna. Upprepa några gånger tills du har ett tjockt skal. Tryck ut chokladskalet ur formen och fyll med praliner. Spraya allt med ätbar guldspray.

Alcazar – Blame It On the Disco

Det är klart att Alcazar ska få ett gäng discokulor. Banan och choklad är alltid en vinnande kombination och om discokulorna blir lite skeva och fula...blame it on the disco. Tips! Du kan köpa färdig chokladkräm och blanda ner i kakan om du inte känner för att vispa ihop en chokladfrosting från grunden.

Glittrande discokulor, 12 st

Banankaka
6 dl vetemjöl
6 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
½ tsk kanel
3 bananer
3 dl mjölk
150 g smör
karamellfärg

Chokladfrosting
100 g smör
4½ dl florsocker
½ msk vatten

Dekoration
200 g marsipan
ätbart silverpulver

Banankaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två springformar. Blanda ihop vetemjöl, strösocker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, salt och kanel i en bunke. Dela bananerna och smält smöret. Blanda med mjölken i en annan bunke och mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. Vispa ner de torra ingredienserna i banansmeten. När du har en slät smet utan klumpar fördelar du den i de förberedda springformarna. Grädda banankakorna i 40-50 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

Chokladfrosting. Vispa smöret krämigt med elvisp. Vispa ner lite florsocker i taget och avsluta med vattnet. Fortsätt att vispa i några minuter tills du har en lätt och fluffig frosting.

Mixa sönder kakan till smulor och häll ner i en bunke. Klicka ner någon matsked frosting i taget  och knåda in med fingrarna. Det ska bli en hyfsat fast deg som inte faller sönder när du kramar den. Ta inte i för mycket frosting, blir den för lös håller inte discokulorna formen. Forma nu små bollar av ”degen” och lägg på ett fat. Ställ in i kylen i 30 minuter. Kavla ut marsipanen tunt och skär den i små rutor. ”Limma” fast rutorna på bollarna med hjälp av lite vatten. Låt de torka något och pensla sedan med ätbart silverpulver.

Anton Ewald – Natural

Anton gillar att ha händerna fulla. Här är hans flygande mikrofon i bakverksversion, fylld med en gosig kakmousse som är lika söt som Anton själv.

Flygande mikrofon, 6 st

Chokladmikrofon
400 g mörk choklad
200 g glukos

Kakmousse
1½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 paket chokladkakor

Chokladmikrofon. Hacka den mörka chokladen fint och smält försiktigt i mikron Rör ner glukosen och låt sedan chokladkrämen stelna i rumstemperatur. Nu kan du enkelt knåda den likt en deg och forma en snygg mikrofon med hjälp av händerna. Forma en liten skål högst upp där du kan spritsa ner moussen sen.

Mixa kakorna i en matberedare eller krossa dem på valfritt sätt. Vispa grädde, florsocker och vaniljsocker riktigt fluffigt. Vänd ner hälften av kaksmulorna i grädden och spritsa sedan ner moussen i dessertskålar eller din chokladmikrofon. Täck moussen med mer kaksmulor.

Ellen Benediktson – Songbird

En ömtålig liten sångfågel som snällt ligger i ett gyllene äggskal. Psst...det här är egentligen bara den klassiska konditoribiten ”dammsugare” i ny förpackning.

Stilla sångfågel i ett gyllene äggskal, 8 st

5 dl kaksmulor av t.ex. sockerkaka
50 g smör
½ dl kakao
1 msk florsocker
arraksessens
400 g mörk choklad
lite orangefärgad marsipan

Äggskal
200 g vit choklad
8 vattenballonger

Mixa ihop kaksmulor, smör, kakao, florsocker och arraksessens i en matberedare. Häll över degen i en bunke och låt stå i kylen i 30 minuter. Forma sedan degen till små tjocka fågelungar.

Hacka den mörka chokladen fint och smält försiktigt i mikron. Häll chokladen över ”fåglarna”. Spritsa eller ringla choklad i form av små vingar på ett bakplåtspapper och låta stelna i kylen. ”Limma” fast fjädrarna på fågeln med hjälp av lite smält choklad. Tryck fast en liten näbb av marsipan.

Äggskal. Blås upp ballongerna och slå knut på dem. Hacka den vita chokladen fint och smält försiktigt i mikron Doppa ballongerna en och en i chokladen och ställ dem på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Stick sedan hål på ballongerna och dra bort dem. Kvar har du en oval skål av choklad. Klipp till kanterna så att det börjar likna ett äggskal och spraya eventuellt allt med ätbar guldfärg.

Helena Paparizou – Survivor

Ett fullständigt sprakande bakverk som nästan, men bara nästan, kommer upp i samma utstrålning och energi som Helena själv.

Sprakande toscabakverk med eldig karamell, 8 bakverk

Mandelkaka
200 g smör
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
några droppar bittermandelarom

Toscatopping
½ grädde
½ strösocker
½ ljus sirap
50 g smör
2 dl blandade nötter

Karamell
1 dl strösocker
½ dl vatten
2 msk glukos
gul karamellfärg

Mandelkaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en form, ca 20x35 cm. Smält smöret i en kastrull eller i mikron Blanda ihop strösocker, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ner lite mjölk i taget, det smälta smöret och några droppar bittermandelarom. Häll ner smeten i formen och grädda i ca 40 minuter, eller tills den är torr i mitten. Ta ut och låt svalna. Skär i rutor eller ta ut runda kakor med ett kakmått.

Toscatopping. Blanda ihop grädde, strösocker, ljus sirap och smör i en kastrull. Smält ihop och låt koka i ca 10 minuter eller tills kolasåsen har tjocknat. Rör ner nötterna. Låt smeten svalna något och skeda sedan toppingen över kakorna.

Karamell. Blanda ihop strösocker, vatten och glukos i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills karamellen når 155 grader. Blanda ner gul karamellfärg och låt karamellen svalna något. Ringla sedan karamellen på ett bakplåtspapper. Vira bakplåtspappret runt ett glas eller liknande. Låt svalna så och dra sedan bort pappret. Sätt karamell-”röret” över toscakakorna och servera.

Linus Svenning – Bröder

Det här aldrig kul när ens hjärta blöder. Men bakverk brukar hjälpa! Så nästa gång ditt hjärta blöder...bara ät upp det.

Blödande hjärtan, 12 minipajer

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
100 g smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g smör
250 g mandelmassa
1 dl grädde
1½ msk vetemjöl

Vaniljkokta päronhjärtan
6 päron
1 liter vatten
3½ dl strösocker
saften från två citroner
1 vaniljstång
1 tsk röd karamellfärg

Blodigt röd glaze
1½ dl aprikosmarmelad
2½ dl sockerlag från päronkoket
kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader.

Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkokta päronhjärtan. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med vatten, strösocker och citronsaft. Under tiden som det kokar upp skalar du päronen och halverar dem. Ploppa ner i sockerlagen och låt sjuda på svag värme i 12-15 minuter. Känn med en sticka så att de är mjuka, men var försiktigt så att de inte kokar sönder. Ta upp päronen och och låt svalna något. Skär sedan till dem så att de liknar hjärtan.

Blodigt röd glaze. Pressa aprikosmarmeladen genom en sil, ner i kastrullen. Blanda med sockerlagen från päronkoket och låt sedan koka på tills den tjocknar och skummar något. Ta upp lite av glazen med en sked och droppa ner i kastrullen. När de sista dropparna är tjocka och klibbiga så är glazen klar.

Pensla ett lager glaze över minipajerna. Strö över kokos och toppa med ett päronhjärta. Skeda över lite röd glaze på varje hjärta. Klart!

Oscar Zia – Yes We Can

Det är inte bara vi som vill dansa till den här låten...även bakverken vill hänga med. Det här är grymt goda brownies toppade med ett par ben som slår klackarna i taket.

Dansande brownies, 12 bitar

400 g smör
3 dl kakao
5 dl strösocker
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl yoghurt
3 dl mjölk

Chokladglasyr
150 g mörk choklad
4 msk kakao
1½ dl florsocker
100 g smör, rumstempererat

Dansande mördegsben
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
100 g smör
2 msk vatten
svart karamellfärg

Brownies. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ner ett bakplåtspapper i en form, ca 20x35 cm i diameter. Smält smöret. Blanda ihop kakao, strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner yoghurt och det smälta smöret. När du har en slät smet utan klumpar häller du ner den i formen. Grädda i 35-40 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Ta ut och låt svalna helt.

Chokladglasyr. Hacka den mörka chokladen och smält försiktigt i mikron Blanda ner kakao, florsocker och smör. Häll glasyren över brownien. Ställ in allt i kylen i några minuter så att glasyren stelnar.

Dansande mördegsben. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl, strösocker och smör i en bunke. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Plasta in och lägg in i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen tunt och skär ut små ben med hjälp av en vass kniv. Grädda i 175 grader i 8 minuter. Akta så att de inte bränns. Ta ut och svalna. Måla benen med svart karamellfärg.

Panetoz – Efter solsken

Härligt tokig och galet glad. Ett bakverk som gör att man omöjligt kan sitta still. Precis som Panetoz!

Tokig apelsin med hemlighet, 8 bakverk

8 apelsiner
Mjölkchokladkräm
200 g mjölkchoklad
1½ dl grädde

Mangomousse
1 dl mangopuré
¾ dl gelésocker
1½ dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Om du vill servera dem ur en apelsin så börjar du att skära med en vass kniv från toppen av apelsinen. Skär sedan som en spiral, runt runt, tills du nästan har kommit ända ner. Stoppa. Vira upp skalet och dra bort fruktköttet som sitter kvar. Var försiktig så att apelsinskalsgirlangen inte går sönder. Gröp ur det som är kvar med hjälp av en sked och torka ur med lite papper.

Mjölkchokladkräm. Hacka mjölkchokladen fint och lägg ner i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå i en minut och rör sedan runt tills du har en slät kräm. Fyll apelsinerna med krämen och låt allt svalna i kylskåpet.

Mangomousse. Rör ihop mangopuré och gelésocker i en kastrull. Låt koka i 1 minut och häll sedan över i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet. Vispa vispgrädden fast. Vänd ner en liten klick grädde i mangogelén och rör runt. Detta för att lätta upp den. Vänd sedan ner resten av grädden. Spritsa mangomoussen över mjölkchokladkrämen. Snurra försiktigt ihop apelsinen.

Sanna Nielsen – Undo

När Sanna gick vidare till finalen så sa hon att det enda som fattas nu är att hennes kille friar. Om jag kan hjälpa till lite på traven gör jag gärna det, så här kommer små bröllopstårtor i miniformat.

Mini-bröllopstårtor, 8 st

Sockerkaka
200 g smör
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Hallonsylt
200 g frysta hallon
½ dl geléströsocker

Kardemummasmörkräm
100 g smör
4½ dl florsocker
½ dl mald kardemumma
2 msk grädde

600 g vit marsipan
valfri karamellfärg
ätbart glitter

Sockerkaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en form, ca 20x35 cm.
Smält smöret i en kastrull eller i mikron Blanda ihop strösocker, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ner lite mjölk i taget och avsluta med det smälta smöret. Häll ner smeten i formen och grädda i ca 40 minuter, eller tills den är torr i mitten. Ta ut och låt svalna. Skär i rutor eller ta ut runda kakor med ett kakmått.

Hallonsylt. Låt hallonen leka runt i en kastrull tills de har smält och blivit en härlig röra. Rör ner geléströsocker och låt koka med i en minut. Mixa allt med en stavmixer så att du får en slät puré. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet.

Kardemummasmörkräm. Vispa smöret krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa lite till. Vispa avslutningsvis ner grädden.

Ta ut små rundlar av sockerkakan med hjälp av ett kakmått. Dela i två delar. Spritsa en kant kardemummasmörkräm på hälften av kakorna. Fyll på med lite hallonsylt. Lägg på en botten och täck allt med kardemummasmörkräm. Ställ in i kylen i några minuter så att smörkrämen stelnar. Kavla ut marsipanen hyfsat tunt och klä de små kakorna med den. Skär bort överflödig marsipan. Nu är det bara att dekorera bäst du vill med marsipan, karamellfärg, ätbart glitter och galen fantasi.

Yohio – To the End

Det är klart att Yohio ska få sushi...bakverkssushi! Det här är en pimpad rulltårta med tuttifruttifyllning!

Söt sushi med tuttifrutti, 12 bitar

Rulltårta
50 g smör
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk

Tuttifruttismörkräm
200 g smör, rumstempererat
6 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl grädde
några droppar tuttifruttiessens

2 dl kokosflingor
svart karamellfärg
chokladlinser

Rulltårta. Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret.
Blanda ihop vetemjöl, störsocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner lite mjölk i taget och avsluta med smöret. När du har en slät smet utan klumpar häller du den på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Tuttifruttismörkräm. Vispa smöret krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa lite till. Vispa nu ner grädden och essensen. När du har en krämig gegga brer du två tredjedelar av den över kakan. Rulla ihop den till en rulltårta. Färga resterande smörkräm svart med hjälp av svart karamellfärg. Bred den på utsidan av rulltårtan. Häll ut kokosen på en tallrik. Droppa ner lite karamellfärg och massera in färgen i kokosen. Tryck fast kokosen runt om rulltårtan och låt den sedan stå i kylen i 30 minuter. Skär upp i fina rullar och dekorera med chokladlinser.