I Kallax ser man fram emot premiärkvällen på torsdag.
– Det är en väldigt speciell dag för mig och för föreningen det är årets höjdare, det är som julafton för oss i Kallax för då är det surströmmingspremiär, säger Ulf Lindgren.
Bara det finaste är gott nog för entusiasterna.
– Vi brukar årgång 27 av Grand Kallax orginalsurströmming. Den har legat och mognat i trätunnor sen åtta veckor tillbaka, säger Ulf Lindgren.
Inte för alla
Ända sedan 1939 har tillverkningen av surströmming pågått i Kallax, men sedan 27 år tillbaka så är det bygdegårdsföreningen som tillverkar sin egen surströming.
Det görs 1000 numrerade burkar per år görs, och det är inte vem som helst som kommer över ett numrerat exemplar. Man måste vara Kallaxbo, eller vara med i bygdegårdsföreningen, för att ha chans på en burk.
För bygdegårdsföreningen är surströmming inte bara, mat utan också kultur, upplevelse och tradition.