I projektet ”Göteborgsmodellen för mindre matsvinn” har personalen i de kommunala köken utmanats att ta tillvara på resterna bättre.

– Man har fått ett helt nytt tänk. Nu kan jag vakna mitt i natten med en idé på vad jag kan göra med maten, säger köksansvarig Camilla Smedslund på Tabueskolan i Lundby. 

Nedan delar Camilla Smedslund med sig av sina bästa tips på hur rester blir till nya rätter.

Tips 1

Du har: överblivna vegetariska biffar

Du gör: Grönsakscrips

Camilla förklarar:  ”Mal ner biffarna i mixern och rosta smulet med lite olja. Det blir som müsli och är gott som strössel över en sallad. ”

Tips 2

Du har: Vegetarisk sås, köttfärssås eller korvstroganoff

Du gör: Pastagratäng

Camilla förklarar: ”Det är en favorit som verkligen går hem hos barnen, de tänker inte på att de fick korvstroganoff dagen innan när det serveras med pasta istället.”

Tips 3

Du har: Kall sås

Du gör: Bröd

Camilla förklarar: ”Byt ut en del av degvätskan till sås. Det blir så gott! Ofta är det örter i de kalla såserna och brödet smakar då nästan grekiskt.”

Tips 4

Du har: Grönsaker från salladsbordet

Du gör: Soppa

Camilla förklarar: ”Ta till exempel morötter och vitkål. Grönsaker som man kan koka ner till en soppa.”

Tips 5

Du har: Morötter

Du gör: Morotspuré

Camilla förklarar: ”Gott tillbehör till en pastasallad!”