Cecilia Olsson är Universitetsadjunkt vid Institutionen för kostvetenskap vid Umeå universitet och hon menar att ämnet är ganska lite studerat. Men om en kommun serverar specialkost som inte är näringsriktig bryter man mot lagen.
– För att kommunen ska kunna säkerställa att de följer lagstiftningen behöver man göra en bedömning av näringsinnehållet i maten man serverar. Många kommuner näringsberäknar måltiderna, säger Cecilia Olsson.
LÄS MER: Så mycket dyrare är specialkosten
Istället är de problem som kan uppstå med specialkost snarare koncentrerade till rutiner för maten, snarare är näringsinnehållet.
– De problem som ofta uppstå har med rutiner att göra: Hantering, planering och tillagning av specialkosten. Det blir många steg att hålla koll på, säger Cecilia Olsson.