Ett av de senaste verken är Notre Dame, som efter tre månader och 28 000 tändstickor nu står klar. Bygget startade han bara dagar efter branden, som påverkade Ahmed.
– Det var en historisk förlust. Det var inte enkelt att se det förlorat för en som älskar vackra och antika byggnader, säger Ahmed Hassan.
Se flera av Ahmeds byggnadsverk i klippet.