1. Gröp ur och vispa ihop avokadoköttet. Smaka av med citronjuice, tabascosås och salt. Ställ åt sidan.
2. Koka upp vatten och ättiksprit i en vid kastrull och låt sedan sjuda.
3. Knäck äggen ett i taget i en skål och häll sedan försiktigt ner äggen i det sjudande vattnet. Låt sjuda i 3 minuter.
4. Lyft upp och känn efter att ägget håller ihop. Tryck försiktigt med fingret, äggulan ska fortfarande vara mjuk men vitan fast. Lägg i en stund till om de inte är klara.
5. Plocka upp äggen med hålslev och doppa i kallt vatten.
6. Stek spenaten snabbt i smör en varm panna och smaka av med salt.

Hollandaisesås

1. Smält smöret i kastrull.
2. Vispa ihop äggulor och vatten i en annan kastrull som du ställer över ett varmt vattenbad. Vispa tills äggkrämen har tjocknat något.
3. Ta kastrullen från värmen och häll i det smälta smöret i äggkrämen, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen.
4. Smaka av med citron och salt.

Montering

1. Grilla eller stek brödet i olivolja.
2. Bred avokadoröran på det grillade brödet och toppa med spenat, pocherat ägg och en rejäl sked hollandaisesås.