1. Skär fläsksidan från långsidan, nästan rakt igenom så att den går att vika ut som en bok.
2. Mortla svartpeppar, lagerblad, kryddpeppar och fänkålsfrön.
3. Blanda ihop de mortlade kryddorna med senap, cest från apelsin och citron, vitlök, ingefära, rosmarin och olivolja.
4. Salta köttet. Gnid sedan in fyllningen på fläsksidan. Rulla ihop fläsksidan i samma riktning som den veks ut (börja från långsidan som saknar svål och rulla tills du har en rulle där svålen är ytterst) och bind upp den med ett steksnöre. 
5. Lägg porchettan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen på 140 grader tills köttets innertemperatur är 90 grader, det tar ca 3–4 timmar. Ta ut porchettan.
6. Höj sedan temperaturen till 250 grader. Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen ser knaprig ut, ca 5–10 minuter. 
7. Låt den svalna något och skiva den sedan tunt.

Övrigt

Om du inte tänker äta hela porchettan kan den med fördel sparas och även ätas kall riktigt tunt skivad.