1. Börja med gratängen. Sätt ugnen på 200°. Skala potatisen, skär i 1/2 cm skivor. Koka dem halvmjuka med salt, peppar, grädde och mjölk, 6-7 min, rör om under tiden.

2. Blanda ner ost och vitlök, häll över i smord ugnsfast form. Lägg på ett par klickar smör. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, låt stå och svalna en stund före servering.

3. Anka: Sätt ugnen på 125°. Ruta skinnet på ankbrösten med vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3–4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.

4. Lägg över i en ugnsfast form och stek 15–20 minuter tills innertemperaturen är 55–60°, beroende på hur rosa du vill ha dem, det tar 15-20 min. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.

5. Sallad: Ansa och skiva fänkålen lövtunt, gärna med mandolin. Strimla rödlöken fint. Skala apelsinerna med vass kniv så de vita hinnorna försvinner. Skär ut hinnfria klyftor, ”filéer” – jobba över en skål så all saften samlas upp. Lägg klyftorna åt sidan, krama ur all saft ur den filéade apelsinen.

6. Vispa ihop apelsinsaften med olivolja och senap. Blanda fänkål, lök och ruccola med dressingen i en skål.

7. Servering: Lägg upp fänkålssalladen på fyra tallrikar, fördela apelsinklyftorna över. Skär upp ankbrösten i sneda skivor, lägg dem på det gröna. Servera med gratängen.