Smält en matsked smör i en stekpanna med höga kanter, och lägg i ris. Rör om och fräs någon minut. Lägg i saffran och rör om. Häll på en slev buljong idag och låt koka in i riset. Fortsätt koka under omröring med lite buljong i taget i cirka 15 minuter eller tills riset är mjukt men gärna lite al dente. Montera ner resten av smöret och pecorino och lägg upp i en skål.

Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 – 3 timmar.

Förbered din fyllning. Hacka pistagenötterna fint och blanda med tärnad mozzarella.

Skär skinka i tunna strimlor och blanda med tärnad mozzarella.

Dela riset i 12 delar. Lägg upp ris i handen och forma till en ”skål”. Blöt gärna händerna med kallt vatten så går det enklare.  Lägg i lite fyllning och vik ihop och forma till en boll. Fortsätt med resten av riset. Ställ gärna kallt en stund.

Vispa ihop frityrsmeten i en skål så den är helt slät.

Häll upp ströbröd i en djup tallrik.

Vänd försiktigt risbollarna i frityrsmet och sedan i ströbröd. Ställ gärna kallt en liten stund.

Hetta upp oljan tills den är 170 grader. Använd fritös eller kastrull och termometer.

Vänd arancinibollarna först i smeten och sedan i ströbröd. Fritera 2 åt gången så att inte oljan kyls ner. De ska ha fin gyllenbrun färg runtom.

Servera arancini som snacks till ett glas vin eller med sallad som en lättare måltid