1. Skiva och salta aubergine.

2. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Se till att olivoljan är riktigt varm och stek auberginen till gyllene på båda sidor.

3. Hacka bladpersiljan. Blanda i en skål tillsammans med rökt paprika, krossade valnötter och salt. Rör ihop med olivolja.

4. Lägg upp auberginen på en tallrik.

5. Skär mozzarellan i skivor och hyvla parmesan.

6. Dela paprikan i klyftor och stek i olivolja till mjuk. Salta och peppra efter smak.

7. Bygg ett torn genom att varva parmesan, mozzarella, paprika och kryddolja.

8. Om du vill, ringla över lite balsamicoglaze precis innan servering.