Baba Ghanouj

1. Pricka auberginen med en gaffel och rosta sedan auberginen direkt över öppen gaslåga eller i ugnen på högsta grillvärme.

2. Vänd auberginen tills den har svartnat på alla sidor och låt den sedan ligga och vila på an tallrik tills den har svalnat. Gröp ur köttet och skär ner det i grova tärningar. Släng skalet.

3. Lägg köttet i en skål och tillsätt salladslök, vitlök, tomater, bladpersilja, mynta och valnötter.

4. Skär granatäpplet på hälften och knacka ut fruktköttet med hjälp av handtaget på en kniv eller använd en stor sked. Tillsätt även granatäpplet till resten av ingredienserna i skålen.

5. Ringla över granatäpplesirap, olivolja citron och salt. Blanda försiktigt så att inte auberginen går sönder. Servera genast.

Tabbouleh

1. Blötlägg bulgurvetet i kallt vatten ca 5 minuter och skölj det sedan i rinnande vatten. Lägg det avrunna bulgurvetet i en salladsskål. Skär tomaterna i fina tärningar och lägg dessa ovanpå bulgurvetet.

2. Tillsätt resten av ingredienserna, utom endivesallad och granatäpple, och blanda försiktigt. Lägg små blad av endivesallad på ett fat och toppa bladen med tabbouleh. Garnera med granatäpplekärnor.

Hummus

1. Skölj kikärtorna noggrant och koka sedan de blötlagda kikärtorna i rikligt med vatten tills de är riktigt mjuka, ca 1 timme. Skumma ofta.

2. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet. Mixa de svala, men inte kalla kikärtorna i en mixer (hushållsassistent med knivtillsats) tillsammans med vitlök, citronsaft och tahini.

3. Tillsätt lite av kokvattnet om hummusen blir för tjock. Tänk på att hummusen gärna blir lite tjockare då den blir kall. Smaksätt med salt.

4. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i 1 msk olivolja och lite salt. Tillsätt pinjenötterna på slutet och fortsätt att steka tills de är gyllenbruna. Lägg upp hummus på en tallrik.

5. Skapa en liten ö med en ”vallgrav” runt omkring med hjälp av en sked. Lägg det stekta köttet på hummusen, garnera med persilja och ringla över resten av olivoljan. Servera med tunna arabiska bröd.