1. Lägg bönorna i blöt i minst 8 timmar eller över natten.

2. Häll av bönorna, skölj dem och lägg i en gryta med nytt vatten, ett lagerblad, en halv chili och en vitlök skuren tvärs över. 

3. Koka bönorna tills de är knappt möra.

4. Skär oxköttet i stora tärningar, cirka 3x3 centimeter.

5. Skär den färska chilin på längden och skrapa ur kärnorna.

6. Skär chili, lök och paprika i strimlor och hacka vitlöksklyftorna.

7. Värm hälften av olivoljan i en mycket stor gryta. Stek lök till gyllene och tillsätt sedan vitlöken.

8. Stöt kryddpepparkornen i en mortel.

9. Stek alla kryddor och chipotlen i några minuter i grytan. Häll på tomaterna.

10. Häll resten av olivoljan i en stekpanna och stek köttet brunt på alla sidor. Lägg sedan i den röda chilin och bryn dem. Tillsätt tomatpurén och låt vätskan koka bort.

11. Häll över köttet och den röda chilin i grytan. Tillsätt apelsinskal.

12. Häll över vatten så det knappt täcker köttet. Det går att fylla på mer eftersom.

13. Koka sakta tills köttet är mört, cirka 2–2½ timmar. Fram till denna punkt kan förberedas dagen innan.

14. Strax innan servering, blanda kött och avrunna bönor. Rör ned chokladen i små bitar så att den smälter.

15. Servera med en rejäl klick crème fraiche och strö koriander över. Ett gott flatbröd är ett bra tillbehör till chilin.