Dukkah på rostad majs

1. Rosta alla kryddorna i torr panna.
2. Låt allt svalna något, blanda i salt och mixa några gånger på puls i matberedare tills blandningen blivit till ett grovt pulver.
3. Häll blandningen i torr glasburk.
4. Dukkah kan förvaras torrt, mörkt och svalt i flera månader.

Veracruzanasalsa med tomat och oliver

1. Häll olivolja i en vid panna och hetta upp något.
2. Fräs lök och vitlök i pannan och tillsätt tomater.
3. Tillsätt oliver, jalapenos, kapris och citron.
4. Låt puttra ihop i ca 5 min.
5. Smaksätt med en nypa socker och salta efter smak.
6. Vänd i persilja och koriander vid servering.

Citrondressing

1. Lägg alla ingredienser i en burk.
2. Sätt på ett lock och skaka burken.

Rostad blomkål

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skär blomkålen i 1 cm skivor (spara det som blir över till blomkålskräm).
2. Lägg blomkålen på plåt med bakplåtspapper.
3. Pensla med citrondressing, salta, peppra och krydda runt om.
4. Rosta/baka i ugnen i ca 20-25 min.

Blomkålskräm

1. Grovhacka blomkål. Lägg blomkål, buljongtärning och vitlök i en kastrull och koka den mjuk i lite vatten (ca 1-2 dl beroende av hur mycket blomkål som blir över).
2. Häll den mjuka blomkålen, tillsammans med spad och smör i matberedare eller kannmixer.
3. Smaksätt med citron och mixa till en slät kräm.

Montering

1. Lägg blomkålskräm och blomkål i botten på en tallrik. Toppa med salsa.
2. Lägg på en halv burrata och ringla över citrondressing.
3. Strö på dukkah, riv över parmesan och garnera med kryddgrönt.
4. Severa med varmt pitabröd.