Citronmarinerad fläskfilé

1. Sätt ugnen på 125°.

2. Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.

3. Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form. Sätt termometern i den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 68°.

4. Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunnt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.

5. Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.

6. Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn. Ös dem några gånger under tiden.

7. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin och citron.