1. Skala morötterna och skär dem tunt på längden på en mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten i ca en timme.

2. Blanda samman vinäger, socker, vatten och dillfrö tills sockret har löst sig. Lägg morötterna i lagen och låt stå en timme innan servering.

3. Skär kalvbogen i 5x5 cm stora bitar. Lägg i en kastrull och häll på kallt vatten så att det täcker med råge. Koka upp och skumma av.

4. Halvera löken och dela morötter, palsternacka och rotselleri i fina grytbitar. Lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddor och salt.

5. Låt koka tills köttet är mjukt – det tar cirka en och en halv timme, tiden beror lite på köttets kvalitet.

6. Lyft upp köttet och sila buljongen. Behåll alla rotfrukterna. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och tillsätt ättika och socker. Tillsätt smör eller grädde och mixa såsen så att den blur ljus och luftig.

7. Toppred med maizena utspätt i kallt vatten om du vill ha en tjockare sås och låt koka i cirka 2 minuter.

8. Lägg i kött och rotfrukter och rör till sist ner dillen. Smaka av med lite salt och peppar. Servera med nykokt potatis.