1. Skala räkorna, lägg skalen i en kastrull och räkorna i en skål.
2. Tärna alla grönsaker i portionskuber och skölj. Skala och skölj potatis och morötter. Skala och hacka löken.
3. Ta skal och skrov från alla rot- och grönsaker och lägg i kastrullen med räkskalen. Fräs allt i kastrullen med lite olja och slå på vatten. Låt småputtra minst 30 minuter men gärna 1 timme för en smakrik buljong. 
4. Fräs löken i en gryta, blanda i tomatpuré och fräs någon minut tillsammans, blanda därefter i alla övriga grönsaker och kryddor. Häll i vinet och låt puttra några minuter. Sila av buljongen och blanda i pannan med grönsakerna, låt småputtra ca 30 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt. 
5. Skär fisken i portionskuber, lägg i soppan och rör runt försiktigt. Stäng av plattan, sätt på locket och låt stå ca
   5 minuter, fisken ska precis bli klar.

Snabb aioli

1. Riv ner vitlök i majonnäsen, tillsätt saffran och blanda. Ställ i kyl minst 30 minuter före servering.
2. Servera med räkor, hackad persilja och aioli. 

Tips

Om du inte vill koka egen räkfond går det bra att köpa färdig.