Rostad fiskbuljong

1. Filéa fiskarna och ta vara på huvuden och benen. Skölj skroven och gälarna i kallt vatten. Rosta i ugn på 180 grader i 30 minuter, tills skroven torkat och fått lite färg.

2. Lägg i kastrull med vatten tillsammans med grönsaker, svamp, lök, persilja, pepparkorn, lagerblad och en liten nypa salt.

3. Sjud försiktigt i 20 minuter. Tillsätt vitt vin, sjud ytterligare 10 minuter.

4. Låt svalna och dra i 2 timmar med skrov och grönsaker i. Sila buljongen. Nu kan buljongen reduceras till tätare smak om så önskas.

Fisksoppa

1. Skär fiskfiléerna benfria och i bitar. Koka tärnad potatis för sig.

2. Sjud fiskbuljongen med paprikapulver, purjolök, fänkål, vitlök och örter i 10 minuter.

3. Tillsätt potatis, fisk, tomat, persilja strax innan servering. Servera med ett gott bröd.