1. Smula jästen i en bunke och blanda ut med en skvätt vin. Häll på resten av vinet och socker. Låt stå en liten stund. Häll i olivolja och salt.

2. Blanda sedan ner mjölet lite i taget tills du har en deg som släpper från kanterna. Knåda degen ordentligt tills den är smidig och elastisk. Det tar 10–15 minuter. Täck med plastfolie och låt stå i 1–2 timmar tills den jäst till dubbel storlek.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Smörj en ugnsfast form med olivolja och tippa i degen. Tryck försiktigt med fingertopparna så att degen fördelas i formen.

5. Lägg på kapris, örter och skivad lök, ringla över olja och salta lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

6. Grädda focaccian i 10–12 minuter. Sätt ugnen på grillfunktion om focaccian behöver lite mer färg.