1. Gör hasselnötsbotten. Mixa hälften av sockret tillsammans med hasselnötterna så fint som möjligt i en blender. Tillsätt en tredjedel av äggvitorna och mixa i några minuter. Häll upp i en stor skål.

2. Blanda potatismjöl och 4 matskedar av det resterande sockret i en mycket stor skål.

3. Tillsätt resten av äggvitorna och vispa till hård maräng samtidigt som du häller i resten av sockret.

4. Rör ihop nötgröten med en tredjedel av marängen. Vält ner i den kvarvarande marängen.

5. Häll upp degen i en engångsspritspåse utan tyll. Klipp ett 1 centimeter stort hål. Spritsa ut 3 stycken rundlar på bakplåtspapper, var och en stor som en kakbotten.

6. Baka i ugn i 170 grader i 18-22 minuter till gyllene.

7. Tillred nougatkrämen. Smält nougaten i en liten skål över vattenbad. Tillsätt rumsvarmt smör och florsocker som du först vispat ihop i minst 10 minuter. Tillför slutligen espresson, lite i taget.

8. Lägg upp kakbottnarna. Spritsa nougatkräm jämnt över bottnen.

9. Varva nougatkräm och bottnar och avsluta med en botten. Ställ kakan i kylskåp minst tre timmar eller över natten.

10. Rosta hasselnötter i ugnen på 180 grader i cirka 8 minuter. Låt svalna och knid mellan händerna för att skala.

11. Hacka nötterna fint, eller mixa.

12. Ta ut kakan ur kylen. Spritsa på ett översta lager nougatkräm. Strö över nötterna och florsocker.