1. Sätt ugnen på 200º. Skölj och skär squashen i små tärningar. Hacka purjolöken fint. Fräs alltsammans i olivolja. Fördela det i en ugnslångpanna med bakplåtspapper.

2. Vispa ihop ägg, salt, peppar och parmesanost. Häll det över grönsakerna och grädda 10-12 minuter mitt i ugnen. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen. Hit kan förberedas dagen före.

3. Garnera med ruccolasallad och lite hyvlad parmesan.