1. Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra i buken på fisken och pressa i citronsaft.

2. Hacka löken och stek på medelvärme. Blanda ned hackad koriander och kryddorna.

3. Rör ut tamarind i lite vatten och blanda ned med lök, koriander och kryddor.

4. Blanda i de avrunna berberisbären. Fyll fiskens buk med blandningen och stäng ev. med tandpetare.

5. Pensla fisken med olja, lägg på ett ugnsfast fat och stek mitt i ugnen ca 40–50 minuter tills fisken är genomstekt (stektiden beror på fiskens storlek).

Servera gärna med ris, som kokats med gurkmeja och mycket färsk hackad dill.

Tips: Bockhornsklöver är en gammal kulturväxt som anses vara bra för bl.a. matsmältningen och ingår i många curryblandningar. Fräs bockhornsklöver i lite olja och känn på doften hur kryddan ”väcks till liv.” Kan t.ex. snabbfräsas och blandas ner i yoghurt som kryddas med salt och peppar och serveras som sås till grillspett.

Bereberisbär är vanliga i all matlagning i Iran, främst i risrätter. De är C-vitaminrika och smakar ungefär som sura lingon eller tranbär. På svenska kallas berberis också surtorn.

Tamarindpasta kommer från den tropiska tamarindfrukten och är vanlig i bl.a. Indien. Tamarind köps som en pasta, som rörs ut i lite varmt vatten och används för att ge rätter söt-syrlig och frisk smak.