1. Blanda socker och salt. Placera halva blandningen i en form. Gör små gropar med ett ägg i saltet.

2. Placera äggulorna i groparna och lägg över resten av gravningsblandningen. Täck sedan med plastfolie och förvara i kylskåpet i fyra dagar.

3. Sätt ugnen på 71°C. Borsta försiktigt av överflödigt salt. Skölj gulorna med kallt vatten och torka försiktigt.

4. Lägg gulorna på en bit bakplåtspapper på ett ugnsgaller och torka mitt i ugnen. Låt torka ca 2-3 timmar, tills de är helt torra.

Montering

1. Dela och kärna ur avokadon. Skiva eller hacka den fint.

2. Rosta surdegsbröd skivorna i en stekpanna med olja.

3. Fördela avokado på brödet och garnera med hackade räkor och gravad äggula som du skivat eller rivt.