Soppan:

1. Dela svamparna på mitten. Skala och kvarta löken. Skala och finskiva vitlöken.
    
2. Grilla svamp och lök över kraftig glöd tills gyllenbruna.
    
3. Tag från värmen och skiva ned svamp och lök.
    
4. Smält lite smör i en stekpanna och sautera därefter lök, svamp och vitlök i några minuter.
    
5. Häll över de sauterade grönsakerna i en kannmixer och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och citronsaft.
    
6. Tag ur 1,5 dl av purén och varmhåll i en liten kastrull.
    
7. Resten av purén mixas vidare med märgen, smöret och mjölken till en slät och skummig soppa.

Vinägretten:

1. Rör ihop olja och citronsaft.
    
2. Blanda ned laxrom precis innan servering. Annars gör citronsaften att den tappar färgen.

Presentation:

1. Skiva svampen i lövtunna skivor och salta lätt med flingsalt.
    
2. Skiva därefter lardo minst lika tunt och lägg ovanpå svampen.
    
3. Smula svampen ovanpå. Skeda över lite av vinägretten och fördela ut örterna.
    
4. Lägg upp svamppurén i botten av en djup tallrik.
    
5. Skär anklevern (eller oxmärgen) i mindre bitar. Salta lätt och halstra i het torr panna och lägg därefter bitarna i tallriken.
    
6. Mixa den varma soppan ännu en gång och häll den purén och anklevern.

Servera genast!