Skiva squash på längden, ca 3 mm tunna skivor. Lägg dessa på ett fat, ringla över olja, salta och peppra. Grilla i panna eller på grillen tills de får fina grillränder. Blanda färskost, citron och oliver, smaka av med salt och peppar. Lägg en tesked av röran och några kvistar rucola på varje squashskiva, rulla ihop och fäst med en tandpetare. Strö över nötter.

Väl lagat och framdukat får du supergoda rullar av krispig, grillad squash fylld med syrlig citron- och olivfärskost!