1. Hacka raskt ihop smör och dinkelmjöl, allra helst med en hushållsmixer. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills du har en deg. Det ska bara ta några sekunder. Lägg in degen i kylskåpet i 30 minuter.

2. Förbered fyllningen. Repa och grovhacka grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten i 5–10 minuter. Låt den rinna av i ett durkslag.

3. Skala och skiva löken tunt. Fräs lök och kål i en klick på smör på inte allt för hög värme och salta och peppra, låt ånga av.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och lägg den i en pajform med höga kanter. Pricka med en gaffel. Sätt in den i ugnen och förgrädda pajskalet i 10 minuter.

5. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Lägg kålblandningen i det förgräddade pajskalet. Smula över chévre och slå äggstanningen i formen. Strö över valnötterna.

6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter.