Hallon- och lakritstarte

Hallon- och lakritstarte.

Publicerat:

Tillagningstid:

Svenska hallon förenas med italiensk lakritspannacotta.

Ingredienser

6 - 8portioner

Sockerdeg

  • 150g
    smör
  • 60g
    florsocker
  • 1st
    ägg
  • 1krm
    salt
  • 60g
    mandelmjöl
  • 250g
    vetemjöl

Tunn chokladbotten

  • 45g
    mandelmassa
  • 2st
    äggulor
  • 3st
    äggvitor
  • 55g
    strösocker
  • 8g
    kakao
  • 35g
    choklad av god kvalitet

Halloncurd

  • 300g
    hallonpuré
  • 25g
    citronsaft
  • 2st
    äggulor
  • 2st
    ägg
  • 55g
    strösocker
  • 1 ½st
    gelatinblad
  • 65g
    smör

Lakritspannacotta

  • 300g
    vispgrädde
  • 20g
    strösocker
  • 2g
    gelatin (blad)
  • 1tsk
    lakritspulver

Så lagar du

Hallonpuré

1. Mixa och passera färska hallon tills det blir 300 g.

Sockerdeg

1. Blanda alla ingredienser tillsammans utom vetemjölet och knåda dem till en jämn massa. Tillsätt mjölet och knåda så lite som möjligt men ändå så att det blir en jämn deg.

2. Platta ut degen och lägg den i kylen ca 1–2 timmar.

3. Smörj formen med lite smör och fodra formen så att degen sträcker sig ca 2 cm upp på kanten. Frys den fodrade formen i ca 20 minuter.

4. Grädda den i varmluftsugn på 185 grader i ca 6–10 minuter beroende på ugn och form. Pensla den avsvalnade formen på insidan med lite smält vit choklad.

Tunn chokladbotten

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält chokladen i ett vattenbad.

2. Blanda äggulan med mandelmassan och kakaon så att den blir slät. Vispa äggvitan och sockret till en maräng. Blanda chokladen med mandelmassan och vänd i marängen.

3. Spritsa eller stryk botten tunt i önskad storlek på en silikonduk eller bakplåtspapper.

4. Grädda botten i varmluftsugn ca 6–12 minuter beroende på storlek och ugn. Lägg den i den penslade tartformen.

Halloncurd

1. Lägg gelatinbladet i iskallt vatten i ca 10 minuter.

2. Vispa ägg, äggula och strösocker vitt och luftigt. Värm hallonpurén och citronsaften under omrörning. Häll den varma blandningen över den uppvispade strösocker och äggblandningen. Blanda ordentligt med visp.

3. Häll sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen och värm upp till 83 grader. Häll över krämen i en rostfri bunke och låt den svalna till ca 60 grader. Krama vattnet ur gelatinbladet och tillsätt det i krämen. Rör om tills krämen blir slät.

4. Ta en stavmixer och mixa ner smöret i smeten tills den blir slät och inga klumpar finns. Häll den avsvalnade halloncurden i sockerdegsformen och ställ i frysen i ca 1–2 timmar.

Lakritspannacotta

1. Häll i grädden och sockret i en kastrull. Lägg i lakritspulvret.

2. Koka upp gräddblandningen och sjud den sedan i 5 minuter under omvispning. Lägg gelatinet i rikligt med iskallt vatten i ca 10 minuter.

3. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg det i den varma gräddblandningen. Det är viktigt att blandningen är varm (ca 45–55 grader) så att gelatinet smälter. Rör runt i blandningen så att gelatinet smälter in i blandningen.

4. Sila blandningeningen genom en sil. Gjut pannacottan i önskade formar. Frys pannacottan så att de går att ta ur formarna och placera dem ovanpå halloncurden.

5. Dekorera med färska hallon och mynta.

Dela det här receptet med dina vänner!