1. Lägg färska hallon prydligt i fyra inte alltför stora, vackra, djupa tallrikar.

2. Gör sabayonne: Vispa äggulor, florsocker och cava i en stor skål över ett vattenbad tills sabayonnen är luftig, ljus och fyllig. Vattenbadet ska vara högst 70 grader.

3. Låt den färdiga sabayonnen vila i skålen i 5 minuter innan den fördelas över de färska hallon.

4. Karamellisera såsen lätt med en brännare och servera direkt.