1. Skala mangon och skär varje i 4 delar så att du får totalt 8 filéer.

2. Karamellisera sockret i en stekpanna. Se till att det inte bränns eller blir svart.

3. Tillsätt smöret när sockret är flytande. Rör tills det löses.

4. Lägg mangofiléerna i stekpannan och vänd dem i karamellen. Tillsätt lite salt.

5.  Låt mangon ligga i stekpannan i 10–15 minuter tills de mjuknar.

6. Skölj och hacka chilin. Vänd i stekpannan tillsammans med apelsinsaft.

7. Ta upp mangon och låt kylas av i 5–10 minuter.

8. Vispa grädden till ett luftigt skum.

9. Lägg upp två mangofiléer på varje tallrik och fördela karamellen över.

10. Dekorera med vispad grädde och rostade hasselnötter.