Huevos Rancheros

Tillagningstid:

Huevos Rancheros

Publicerat:

Tillagningstid:

En snabblagad äggrätt för en enkel lunch eller lite lyxigare helgfrukost.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 st
    ägg
  • 2 st
    röda paprikor, grovt skivade
  • 2 st
    gula paprikor, grovt skivade
  • 1 st
    rödlök, tjockt skivad
  • 1 st
    zucchini, skivad i centimetertjocka skivor
  • 1 st
    aubergine, skivad i centimetertjocka remsor
  • 800 g
    plommontomater
  • 1 st
    röd chili, grovt hackad
  • 1 tsk
    malen spiskummin
  • 1 tsk
    rökt paprika
  • 1 msk
    sherryvinäger
  • 2 msk
    olivolja
  • havssalt och nymalen svartpeppar
  • 1 st
    näve färsk koriander, grovt hackad

Till servering

  • 4 st
    pitabröd
  • 1 st
    bladsalladshuvud
  • 2 dl
    grekisk yoghurt

Så lagar du