1. Blötlägg svampen i 2 dl vatten i ca 30 minuter.

2. Skär pancettan i små bitar. Ansa alla grönsaker. Finhacka löken och pressa eller finriv vitlöken. Tärna morötter och selleri mycket fint. Hacka även levern fint. Häll av och spara vätskan från svampen. Finhacka svampen.

3. Hetta upp en gryta med pancettabitarna och oljan och bryn färsen. Tillsätt sedan levern, lök, svamp och vitlök och låt den fräsa med tills löken är mjuk. Salta och peppra.

4. Tillsätt morötter och selleri och låt dem också fräsa med. Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa med 1 minut. Salta och peppra.

5. Tillsätt svampspadet, tomater och vin. Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda i 1 ½–2 timmar under lock. Koka utan lock om det är för mycket vätska.

6. Tillsätt basilikabladen och hackad persilja mot slutet. Smaka av om det behövs mer salt eller kryddor.

7. Blanda varm sås och nykokt pasta strax före serveringen.

Tips

Om du får sås över är det jättegott att göra en paj av den. Se recept på köttfärspaj.