1. Dela aubergine på längden. Salta ur genom att strö salt på snittytan och låt stå i cirka 30 minuter. Torka bort saltet och pensla båda sidorna med olivolja.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Baka i ugnen i cirka 1 timme eller tills den helt kollapsat. Lägg samtidigt in vitlöksklyftorna och låt de rostas i cirka 30 minuter – ta ut och låt svalna.

4. Mixa tahini, vitlök, citronskal och spiskummin. Smaka av med citronsaft och salt.

5. Kärna ur granatäpplet.

6. Lägg smör och olivolja i kastrullen. Sätt på plattan och låt fräsa upp. Tillsätt fint hackad vitlök, låt fräsa två minuter.

7. Häll på grönsaksbuljongen och låt den koka upp.

8. Häll couscousgryn i en form, häll på buljongen och rör om. Täck med plastfolie och låt grynen svälla i fem minuter. Använd en gaffel för att röra om och fluffa couscousgrynen. Häll av kikärtorna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Blanda ner dem och de hackade örterna i couscousen. Ställ åt sidan.

10. När auberginen är klar, ringla över tahini, strö över bladpersilja och granatäppelkärnor och servera med couscous.