Häll vatten och rödvin i en kastrull. Skala apelsinen med en potatisskalare. Skala och skär löken i klyftor. Lägg ner buljong, lök, apelsinskal och kryddor i kastrullen, koka upp. Låt sjuda i ca 1 timme på låg värme för att frigöra smakerna. Smaka av med salt.

Skär ingredienserna till spetten i lagom stora bitar och trä på spetten. Lägg dem i den färdiga fonduen och låt ligga i 5-7 minuter.

Servera gärna spetten med bakad potatis.