Kall fasan med potatismos och surkål

Förberedelsetid:

Tillagningstid:

Kall fasan med potatismos och surkål

Publicerat:

Förberedelsetid:

Tillagningstid:

Varmrätt på Nobelbanketten 1934. Vildfågel är ett återkommande inslag på Nobelbanketten framförallt under de första åren. Oftast serveras den kall och är då troligen ingjuten i gelé som här. Strassbourgoise betyder att rätten innehåller gåslever – något som känns kontroversiellt i dagsläget men som varit vanligt på finare middagar. Potatismos och surkål lagades på denna tid i princip som idag.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 st
    fasan, bröst utskuret och lår urbenat, skrovet används till buljongen
  • 150 g
    bacon
  • 1 msk
    smör
  • 1 dl
    madeira
  • 50 g
    gåslever
  • 5 g
    äkta tryffel
  • syltade körsbär
  • ca 6 dl
    gelé av köttbuljong
  • hjärtsallad till servering

Buljong till gelén

  • skrov från 1 st
    fasan
  • 1 kg
    märgben och kalvlägg
  • 1 st
    morot, skuren i bitar
  • 1 st
    purjolök, skuren i skivor
  • 1 st
    palsternacka, skuren i bitar
  • 1 bit(ar)
    rotselleri, skalad och skuren i bitar
  • några stjälkar persilja
  • 1 st
    liten gul lök
  • 1 st
    nejlika
  • 1 st
    äggvita samt några äggskal
  • 10 st
    blad med gelatin

Så lagar du