1. Lägg smör och grädde i varsin skål. Ställ sedan dessa skålar i ytterligare varsin skål med is. Ställ sedan skålarna i botten av en kall ugn.

2. Värm upp alspån i en stekpanna och tänd på. Släck med lock och ställ stekpannan överst i ugnen. Lyft av locket och stäng luckan. Tejpa för ugnsluckan så att röken inte kommer ut. Låt röka i 1 timme.

3. Vispa grädden, blanda med citronskal och lite salt före servering. Kan kylförvaras.