1. Blanda hastigt mjöl, salt och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt minst en halvtimme.

2. Rensa svampen, dela de stora. Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat in, krydda med salt, peppar och timjan.

3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 22 cm, nagga botten. Förgrädda i ugn på 200 grader i ca 10 minuter, ta ut och höj värmen till 225 grader.

4. Fördela svamp och lök i pajskalet. Skiva brien och lägg ovanpå. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt gräslöken och häll över det hela.

5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter tills äggstanningen stannat och pajen har fin färg. Ta ut och låt pajen sätta sig 5–10 minuter innan du serverar med sallad.

Dryckestips

Vitt vin:
Boschendal Brut Chardonnay Pinot, Sydafrika
Nr 7889, 109 kr

Lamglois Crémant de Loire Brut, Frankrike
Nr 7404, 139 kr

Palmer & Co Brut Reserve, Frankrike
Nr 7372, 259 kr

2008 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs, Frankrike
Nr 7592, 319 kr

Louis Roederer Brut Premier, Frankrike
Nr 7602, 419 kr

Alkoholfritt:
Billabong Sparkling, Australien
Nr 1945, 58 kr