1.Rensa och hacka kantarellerna. Låt svampen vattna ur i en varm stekpanna. Stek kantarellerna i några matskedar olivolja tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

2. Sätt ugnen på 200°.

3. Lägg mandlar och vitlök på en plåt och sätt in i ugnen samtidigt som du sätter på den. Rosta tills ugnen är varm och mandlarna fått lite färg.

4. Mixa kantareller, mandlar, vitlök, riven parmesan och persilja till en jämn pesto. Tillsätt olja tills du har en bredbar konsistens. Smaka av med salt och peppar.