1. Marinerade frukter: Hacka alla ingredienser fint. Häll maraschino eller annan söt likör över. Låt detta marinera i minst en timme, men gärna ett par dagar (i så fall i en tättslutande burk).

2. Körsbärsinläggning och -gelé: Blötlägg gelatinet i en skål kallt vatten. Koka körsbär, citron, socker och vatten några minuter, skumma sedan av och sikta. Pressa inte på när det vätskan rinnger genom silen, det gör saften grumlig. Låt det bara droppa lugnt.

3. Vrid ur vattnet ur gelatinet och lägg över det direkt i den varma saften. Låt det smälta medan du rör om lätt. Förvara gelésaften i rumstemperatur om den ska ätas samma dag, annars i kylskåp. Observera att gelésaften ska värmas lite lätt innan den hälls på det kalla kejsarinneriset.

4. Fyll fyra av hålrummen i ett isbitsfack med körsbärsmoset från silen och ställ in dem i frysen under minst 1½ h.

5. Risgrynsgröt och kejsarinnekräm: Koka upp grötris och vatten en kort stund. Klyv vaniljstången och skrapa ut vaniljkornen med en liten kniv. Häll vaniljfrön, vaniljstång och mjölk i kastrullen och låt sjuda under lock på svag värme i 20 min. Rör om då och då. Tillsätt lite salt.

6. Stäng av spisen, men låt grytan stå kvar på plattan i ytterligare 10 min. Fiska upp vaniljstången. Ta kastrullen från spisen. Vrid ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem direkt i den ännu varma gröten. Vispa väl. Häll upp gröten i en ny stor glasskål.

7. Kejsarinnekräm: Vispa äggulor och florsocker till en tjock äggtoddy med elvisp. Vispa vispgrädden till LÄTT skum. Häll de marinerade frukterna i äggtoddyn. Tillsätt gröten och hälften av den vispade kalla grädden. Rör om väl.

8. "Fruktgröten" hälls nu upp i skålen med resten av den kalla lätt vispade grädden. Vänd försiktigt samman blandningen.

9. Fördela kejsarinnekrämen i fyra glas.

10. Tryck ut de frysta bitarna med körsbärsmos (körsbärsinläggning) ur frysformen och tryck försiktigt ner en i varje glas så att de göms i krämen. Knacka lätt på glasen så att krämens yta blir slät. Ställ glasen i kylskåp i minst 3h, eller helst till nästa dag.

11. Värm gelésaften en aning innan du fördelar den som spegel ovanpå de iskalla kejsarinnekrämerna. Ställ desserterna i kylskåpet igen, tills de ska garneras med sockerslöja och därefter genast serveras.

12. Sockerslöja: Diska kastrull, visp, termometer och en bakpensel helt rena. Häll sedan socker, vatten och glukos i kastrullen. Rör om med en sked tills allt socker löst sig.

13. Sätt spisen på hög värme. Koka upp ordentligt och dra sedan ner till medelvärme. Håll kastrullens innerväggar rena genom att pensla kastrullens insida med en pensel doppad i kallt vatten. Detta görs för att undvika att sockerkristaller sätter sig på väggarna. Du vill inte att sockret ska kristalliseras eftersom det kan förstöra karamellen. Pensla totalt 8-10 gånger, inte mer.

14. När karamellen börjar tjockna, kom igår att den aldrig får bli gyllene. Temperaturen bör vara 152-153 grader - kolla med termometer. Ta bort kastrullen från värmen och ställ på en grytlapp.

15. Låt den färdiga karamellen svalna en aning. Sätt ihop två gafflar med hjälp av ett gummiband, så att de ligger rygg mot rygg. Lägg en kavel (eller flaska) på diskbänken och lägg ett rent bakplåtspapper ovanpå.

16. Doppa de ihopbundna gafflarna snabbt i karamellen och "vispa" hastigt från sida till sida över bakplåtspappret, så att det bildas tunna, tunna trådar av socker. Samla försiktigt samman trådarna till eleganta och luftiga kulor. Placera dem på kejsasinnerisen strax innan desserten serveras till gästerna. Sockerslöja får aldrig ställas i kylskåp.

Tips - viktigt: Tillaga sockerslöjan strax innan servering. Vid fuktigt väder riskerar den annars falla ihop.