1. Sätt ugnen på ca 80 grader.

2. Fräs löken i smör i en panna utan att den tar färg. Låt svalna.

3. Putsa oxfilén från senor, skär den sedan i sockerbitsstora bitar.

4. Skär potatisen i lika stora tärningar som oxfilén. Skölj potatisen i kallt vatten och låt den rinna av i ett durkslag.

5. Blanda samman oxfilén med lök, äggulor, senap och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

6. Stek potatisen i smör och olja så att den får en gyllenbrun färg. Lägg upp på en plåt och ställ in i ugnen. Håll varm.

7. Stek oxfiléblandningen i smör på medelhög värme i en stekpanna. Skaka om då och då.

8. När blandningen börjar bli klar, forma den som en omelett. Låt den få lite färg innan den stjälps upp på ett fat.

<b>Upplägg</b>

Lägg de stekta potatistärningarna bredvid oxfilén och strö över hackad kruspersilja. Servera goda tillbehör såsom saltgurka, grönsallad mm.