1. Skala räkorna och spara skalet.

2. Ansa och finhacka löken samt fänkålen.

3. Fräs räkskalen i rapsolja i en kastrull i ca 2 minuter, under omrörning.

4. Tillsätt löken, fänkålen samt tomatpuré. Låt fräsa ytterligare i ca 2 minuter.

5. Häll på vinet samt fiskfond, låt små koka i 10-12 minuter, sila där efter räkfonden i en ny kastrull. Släng skalresterna.

6. Häll i vispgrädden i räkfonden och låt små koka i ca 10-12 minuter.

7. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

8. Precis innan soppan skall serveras ta och mixa ner konjaken.

9. Lägg upp dom skalade räkorna snyggt på det rostade brödet och garnera med dill.

10. Man kan med fördel låta soppan stå i kyl ett dygn innan den skall serveras.