1. Salta kycklinglårfiléerna på båda sidorna och låt ligga i några minuter på en plåt. Torka av kycklingen lätt innan du röker den.

2. Rök kycklingen lätt i t ex ett minirökeri eller med en rökpistol i max 30 minuter (läs mer nedan).

2. Stoppa sedan kycklingen i vakuumpåse, försegla och lägg den i vattnet. Sätt sous-vide-cirkulatorn på 64 grader i cirka 50 minuter.

3. Börja med snabbpicklingen: Finstrimla vitkålen, riv moroten och skiva rödlöken fint. Blanda sedan ner honung, balsamico och salt i en bunke. Låt stå framme i rumstemperatur.

4. Blanda samtliga ingredienser till dressingen, smaka av med salt och peppar.

5. Ta kycklingen ur vakuumpåsen och grilla den snabbt i en grillpanna, stekpanna eller ugn.

6. Strimla kycklingen. Ta fram tunnbrödet och börja montera ”rullen” med sallad, dressing, bbq-sås, kålsallad och rulla ihop.

Övrigt

Vid rökning av kyckling brukar jag använda ett minirökeri för hemmabruk. Du kan också använda en rökpistol genom att lägga kycklingen i en form, täcka med platsfolie och sätta in rökslangen tills formen fylls av rök.