1. Börja med smöret. Mixa basilika, nötter, ost och vitlök till en grön massa i matberedare. Tillsätt smöret i klickar, salta och blanda hastigt. Forma smöret till en avlång fyrkant i folie och lägg i frysen minst en halvtimme.

2. Bönpuré: Häll bönorna i durkslag och skölj i kallt vatten, låt rinna av väl. Kör dem med oljan till ett fint mos i matberedare.

3. Smält smöret på hög värme i en stekpanna. Låt det puttra tills det skummar och börjar bli gyllenbrunt. Häll över i en skål, låt svalna lite grann. Häll det i bönpurén medan matberedaren går. Smaka av purén med fond, peppar och ev salt.

4. Sätt ugnen på 150°. Bryn köttet i smör, salta och peppra. Lägg det i ugnsfast form med tomaterna, penslade med olja. Stek köttet till 55-60° innertemp, beroende på hur rosa du vill ha det. Ta ut och låt vila, låt ev tomaterna rosta en stund till på högre värme.

5. Medan köttet står i ugnen, skär kålen i bitar och stek i smöret. Krydda med salt och peppar och blanda med kapris.

6. Servering: Värm på kålen och bönpurén. Bottna fyra tallrikar med kål, fördela bönpurén på. Skär köttet i skivor och lägg upp med tomaterna. Hyvla det frysta smöret över köttet.